Sacharidy večná dilema

Tento článok som sa rozhodol napísať preto, lebo sa stravou “SCD” riadim už vyše roka a okrem toho, že sa cítim skvelo, že sa človek zbaví rôznych chorôb a neduhov mi to prinieslo aj úbytok hmotnosti o mínus 30 kg. A to sa priznám, že mlsám viac, ako pred tým, než som sa pre to rozhodol. Preto som veľa jedál a potravín vynechal z môjho jedálnička (aj ryžu, zemiaky, cestoviny, kukuricu, cukor a podobne).

Ako delíme sacharidy.
Sacharidy bývajú nazývané tiež glycidy, zastaralo a chybne uhľohydráty, alebo karbohydráty.
Sú delené na monosacharidy, oligosacharidy (disacharidy), a polysacharidy.

Veľmi Dôležitá informácia, pre SCD uzdravovanie sú vhodné iba monosacharidy. (SCD – Specific Carbohydrate Diet – Špecifická sacharidová diéta)

Rozdelenie
Sacharidy rozdeľujeme na tri hlavné skupiny:

Monosacharidy
Oligosacharidy
Polysacharidy

Rozdelenie monosacharidov

Sú tvorené jednou sacharimetrickou jednotkou, niekedy im hovoríme rýchle cukry. Inak pre naše telo to najlepšie, zo sacharidov.
Podľa počtu uhlíkov v reťazci delíme monosacharidy na triózy, tetrózy, pentózy, hexózy, a heptózy. atď.
Podľa výskytu ketónovej alebo aldehydovej funkčnej skupiny delíme monosacharidy na ketózy a aldózy.

Rozdelenie oligosacharidov
Podľa počtu monosacharidových jednotiek v reťazci ich delíme na disacharidy (2 jednotky), trisacharidy (3 jednotky), atď.

Podľa výskytu voľnej poloacetálovej skupiny v molekule ich delíme na
redukujúce – majú voľný poloacetál a môžu oxidovať
neredukujúce – nemajú voľný poloacetál a nemôžu oxidovať

Rozdelenie polysacharidov
Polysacharidy môžeme rozdeliť podľa výskytu na:

rastlinné
živočíšne

Sú tvorené viac ako 10 cukrovými jednotkami, hovoríme im komplexné, zložené sacharidy.

Napr: škrob, glykogen, celulóza, chitin, heparin, inulin

Monosacharidy
Monosacharidy sú jednoduché sacharidy, predstavujú základné sacharidové jednotky. Ich spájaním vznikajú zreťazené molekuly oligosacharidov a polysacharidov. Sú to bezfarebné kryštalické látky, dobre rozpustné vo vode alebo v zriedenom etanole, nerozpúšťajú sa v organických rozpúšťadlách. Je pre ne charakteristická viac či menej sladká chuť.

Z chemického hľadiska to sú polyhydroxyketóny alebo polyhydroxyaldehydy, nakoľko vo svojej štruktúre obsahujú ketónovú alebo aldehydovú funkčnú skupinu a hydroxylovú funkčnú skupinu.

Aldózy a ketózy s rovnakým počtom atómov uhlíka v molekule majú rovnaké molekulové vzorce, preto sa využívajú pri zapisovaní ich štruktúrne vzorce. Najvýznamnejšie monosacharidy so šiestimi atómami uhlíka v molekule sú glukóza a fruktóza.

Oligosacharidy
Oligosacharidy majú reťazcové molekuly zložené z malého počtu monosacharidových jednotiek, väčšinou 2 až 10. Často sa používa samostatný názov pre oligosacharidy zložené z dvoch alebo troch monosacharidových jednotiek, ktoré sa nazývajú disacharidy a trisacharidy. Monosacharidové jednotky sa spájajú glykozidovou väzbou.

Medzi najznámejšie oligosacharidy patria:

disacharidy
sacharóza – repný cukor (glukóza + fruktóza)
laktóza – mliečny cukor (galaktóza + glukóza)
maltóza – melasový alebo sladový cukor (glukóza + glukóza)
trisacharidy
rafinóza – súčasť repného cukru (galaktóza+fruktóza+glukóza)
oligosacharidy
inulíny – 2 až 140 fruktózových jednotiek

Polysacharidy
Polysacharidy majú reťazcové molekuly zložené z veľkého počtu monosacharidových jednotiek (molekúl). Stavebnou jednotkou polysacharidov býva často glukóza. Nekryštalizujú a vo vode sa iba ťažko rozpúšťajú, a to iba na nepravý koloidový roztok. V kyslom prostredí alebo pôsobením enzýmov sa štiepia na oligosacharidy alebo až na monosacharidy.

Medzi najznámejšie polysacharidy patria

polysacharidy rastlinného pôvodu
celulóza – základná štruktúrna látka rastlín
škrob – základná zásobná látka rastlín
inulíny
pektíny
kyselina algínová
polysacharidy živočíšneho pôvodu
glykogén – základná zásobná látka živočíchov, húb a baktérií
chitín – základná štruktúrna látka hmyzu, kôrovcov a húb
kyselina hyalurónová
heparín – zabraňuje zrážaniu krvi